廣州日報2020年9月22日訊 手機點點，蔬菜瓜果肉禽水產(chǎn)都能限時送上門——生鮮電商已成為很多消費者的生活好幫手。記者近日調(diào)查多個電商平臺發(fā)現(xiàn)，小分量、主打“一頓吃完”的商品，已經(jīng)涵蓋米面糧油餐飲生鮮熟食等品類。生鮮電商大數(shù)據(jù)顯示，隨著全社會倡行“珍惜糧食、拒絕浪費”，200g至300g小包裝蔬菜8月銷量較7月環(huán)比均有30%的增長。

“限時秒殺~雙色水果玉米2根2.6元，茭白4.5元，雞翅根7.9元?！?月19日早上8時，王女士手機美團買菜APP收到推送信息。王女士不僅下載了多個生鮮電商APP，還被拉入微信群?！耙咔槠陂g，不少零散的肉類批發(fā)商或蔬菜批發(fā)商根據(jù)送貨情況建群，為了買菜而加群，再平常不過了?！蓖跖吭诮邮苡浾卟稍L時說道。除了美團買菜，王女士還在使用盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等APP。

為盡可能減少“舌尖上的浪費”，電商平臺上，有的商戶會通過優(yōu)化菜單為消費者提供更清晰的信息和更多樣的選擇，輔助消費者作決定；也有不少商戶通過不斷優(yōu)化菜品分量推出小份“硬菜”，從蔬菜、各類即食菜品到米面糧油也開始有了小份版本。

昨日中午12時，記者在盒馬鮮生廣州富基門店看到，就餐時間推出的小碗蒸菜頗受市民歡迎。這些小份菜單價基本上都在15元至30元?！盀榱藦牟少徳搭^上盡可能減少浪費，讓消費者每餐都吃得新鮮健康，所以不管是生鮮還是餐飲熟食，我們都以一頓食、小包裝為目標?！焙旭R鮮生餐飲負責人駱衛(wèi)江表示，盒馬鮮生在模式上打通上下游，盡可能減少生鮮中間流通的環(huán)節(jié)，基地直采全程冷鏈運輸，從源頭保證效率和品質(zhì)；其次，根據(jù)門店的銷售情況進行數(shù)據(jù)分析，保證日日新鮮，嚴控訂貨量盡量接近實際購買量；同時，在保證商品無變質(zhì)無食安問題的情況下，對部分商品打折處理，最大程度減少商品損耗。

覆蓋北京、上海、深圳、廣州的美團買菜，針對一線城市生活節(jié)奏快、家庭人口結(jié)構(gòu)簡單的特點，旗下自營品牌“象大廚”研發(fā)推出免切免洗、拆袋即可料理的“凈菜”和“半成品菜”及加熱即食的自營熟食，以滿足三口之家等小型化家庭的三餐所需，吃得好又不會造成浪費。美團買菜商品部負責人表示，目前“象大廚”有200多款相關(guān)商品，并明確標明食物重量，方便家庭按需選購。比如190g的萵筍炒培根、220g的香菇鮮肉餛飩、280g的鐵板培根炒飯等，單品分量既足夠“一人食”，也能通過組合購買滿足兩人或三人家庭用餐需求，用戶可以花更少的錢吃到更加豐富的美食。

開發(fā)“一頓食”健康不屯菜

生鮮蔬菜食材的鮮活性，大包裝食材一頓吃不完，存放時間稍長便會產(chǎn)生腐敗變質(zhì)。如何從源頭上解決“吃不完浪費”的煩惱？

記者走訪發(fā)現(xiàn)，在盒馬鮮生門店，以家庭為單位打造“一頓食”的小包裝商品幾乎涵蓋所有常用食品品類。去年，盒馬鮮生聯(lián)合上游合作伙伴開發(fā)的自有品牌瓶裝大米成為網(wǎng)紅爆款。1瓶米，1瓶水，正好是三口之家一頓的食量，既杜絕了浪費，又讓大米保持在最佳口感。盒馬鮮生的包裝菜也是眾多消費者心頭好，加工后的凈菜被包裝成300g到500g不等的分量，正好是一家人、一頓飯的食量?！昂旭R鮮生的小包裝商品一直位居銷量前列?！爆F(xiàn)場工作人員說。

為保證食材新鮮度、避免浪費，美團買菜開發(fā)了100多種小規(guī)格的蔬菜包，200g到300g一包的小份菜正好是普通家庭一餐的標準，如350g的西藍花、300g小油菜等。美團買菜在商品規(guī)格上主打300g左右的小包裝，并自主研發(fā)了多款鹵味、珍珠糯米雞、鮑汁撈飯、荷塘小炒等自營品牌熟食和半成品快手菜。同時，“平臺每日首單免基礎配送費，次單滿35元也可免除配送費。鼓勵消費者食材當天即買即用?！泵缊F買菜負責人說。

數(shù)字化手段進行全鏈路管理

美團推出“美團買菜”、餓了么牽手叮咚買菜、盒馬鮮生推出“盒馬買菜”、蘇寧小店推出“蘇寧菜場”并大力推廣其生鮮品牌蘇鮮生等生鮮平臺。今年，通過“線上+到家”服務的社區(qū)電商業(yè)務出現(xiàn)了爆發(fā)式增長。

社區(qū)電商吸引了各路資本的關(guān)注和追捧。僅今年上半年，生鮮電商融資超過去年全年，達到150.1億元。今年6月，生鮮電商月活用戶規(guī)模超7100萬，同比增長75.4%，已成為不容忽視的電商垂直賽道。今年上半年生鮮電商交易額達到1821.2億元，同比增長137.6%，但生鮮電商交易額占居民食品支出的比例仍低于5%，而電商占社會消費品零售總額的比例已達到25%左右，所以生鮮電商市場空間巨大。

業(yè)內(nèi)專家表示，推廣小份菜、半份菜等精細化套餐，在對節(jié)約糧食、避免浪費起到積極作用的同時，還有不小的提升空間。如菜品分量就存在“眾口難調(diào)”的問題。針對平臺上不少網(wǎng)友提出的米飯量大、雜醬面量太多等問題，盒馬鮮生表示，下一步將會參照堂食主食減量減價的經(jīng)驗，進一步細化外賣主食的分量，滿足消費者多樣化選擇。

杜絕浪費，平臺也大有可為。美團買菜相關(guān)負責人孫志程表示，在商品采購、物流運輸、分揀包裝、商品貯藏等環(huán)節(jié)，美團買菜會通過數(shù)字化手段進行全鏈路管理，把制止浪費的理念內(nèi)化到各個環(huán)節(jié)。比如根據(jù)用戶購買大數(shù)據(jù)判斷用戶飲食喜好，適時調(diào)整水果、蔬菜、水產(chǎn)等生鮮食材的采購比例，減少食材囤積和浪費，也能更好地控制成本。