星期三查餐廳 | 維持A級!突查大梅沙這家豪華酒店后廚
2023-08-25 15:15
來源: 深圳新聞網(wǎng)

星期三查餐廳 | 維持A級!突查大梅沙這家豪華酒店后廚

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深圳新聞網(wǎng)2023年8月23日訊 記者(袁征一方 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋 實習(xí)生 廖玥晴)“星期三查餐廳,讓深圳人吃得更放心?!笔罴偌磳⒔Y(jié)束,不少市民朋友帶著孩子們來到鹽田大小梅沙,在海邊度過假期尾聲。8月23日,“星期三查餐廳”執(zhí)法行動來到位于鹽田區(qū)的深圳大梅沙京基洲際度假酒店,對這里的食品安全進行檢查。經(jīng)檢查,食品安全情況良好,量化評級維持A級。

根據(jù)《食品安全法》,執(zhí)法人員依次對餐廳的證照資質(zhì)、食品安全信息公示情況、食品儲存、后廚衛(wèi)生等方面進行檢查。

執(zhí)法人員查看證照資質(zhì)。

執(zhí)法人員查看食品安全信息公示欄。

        后廚分為預(yù)處理區(qū)、操作區(qū)、冷食專間、留樣區(qū)、糕點間、洗消區(qū)等區(qū)域。在后廚操作區(qū),執(zhí)法人員隨機查看調(diào)料標簽,均在保質(zhì)期內(nèi);冰箱食材貼有相應(yīng)標簽,且表面特別張貼了“可食用花卉名單”。專間內(nèi),冰柜中食材均有相應(yīng)標簽,且分區(qū)域存儲,無混放現(xiàn)象;留樣冰箱中的樣品重量、時間、標簽及臺賬記錄均符合要求。

執(zhí)法人員查看調(diào)料區(qū)情況。

冰箱表面張貼了“可食用花卉名單”。

專間冰柜中食材均有相應(yīng)標簽,且分區(qū)域存儲。

執(zhí)法人員查看留樣樣品。

食品添加劑由專人專柜管理。

執(zhí)法人員查看食品添加劑使用臺賬記錄。

在糕點間,執(zhí)法人員查看了原料及果醬的標簽情況,均符合要求;食品添加劑由專人專柜管理,食品添加劑使用臺賬記錄符合規(guī)范。

在行動過程中,也發(fā)現(xiàn)部分細節(jié)問題。執(zhí)法人員指出,專間溫度需保持在25度以下,溫度達標,但專間空調(diào)溫度顯示屏損壞,應(yīng)盡快維修更換。凍庫中,水果區(qū)域部分散裝食材未加標簽,執(zhí)法人員提醒應(yīng)盡快補充。此外,在后廚餅房,執(zhí)法人員提醒冰柜標簽應(yīng)寫明“成品”“半成品”等。

空調(diào)溫度顯示屏損壞。

凍庫中部分食材未加標簽。

餅房冰柜應(yīng)標注“成品”“半成品”等,以便分類存儲。

執(zhí)法行動進行的同時,快檢人員也來到現(xiàn)場進行抽檢。據(jù)介紹,本次抽檢共抽取3批次樣品,分別為尖椒、蘋果、包菜,檢測結(jié)果均合格。

快檢人員介紹抽檢情況。

執(zhí)法人員進行量化評分。

深圳市市場監(jiān)督管理局鹽田監(jiān)管局執(zhí)法人員鄒連慧對本次執(zhí)法行動進行總結(jié)。她表示,本次檢查結(jié)果良好,量化評級維持A級;但在檢查過程中,也發(fā)現(xiàn)一些細節(jié)問題需要改進,例如餅房冰柜標簽未明確標注食品類別、專間空調(diào)溫度顯示屏損壞等。

深圳市市場監(jiān)督管理局鹽田監(jiān)管局執(zhí)法人員鄒連慧對行動進行總結(jié)。

[編輯:李旖露 周錦春]